Salut Hédon et bienvenue sur le forum.

Je dois admettre que tu as fait fort pour une initiation ! Et je ne suis pas d'accord avec ton caviste lorsqu'il parle de whisky de blaireau. D'abord il n'y a pas de blaireau et encore moins de whisky de ou pour blaireau. Et s'il devait y en avoir un ce ne serait sûrement pas la Knockando 18 ans OB.

Deux choses juste avant de répondre à ta question : Hogshead n'est pas une marque de whisky c'est juste la taille d'un tonneau couramment utilisé pour fabriquer du whisky. Souvent importé des USA et ayant servi à fabriquer du bourbon, les écossais le réutilisent pour faire des whiskies à dominante vanillée.

Par ailleurs, fais attention à la distinction entre blend (blended malt, blended grain ou blended whisky) et single malt. Les premiers sont des mélanges detinés à satisfaire les besoins (pas les goûts) du plus grand nombre, les seconds, issus d'une seule distillerie sont plus chers et plus typés. Auchentoshan, Glenkinchie, Bowmore et Knockando sont des single malts.

Pour te faire une cave ? Tout d'abord ça dépend de ton budget, de ta place, de tes goûts et de l'utilisation que tu veux en faire (déguster, te torcher, boire avec un glaçon ou du cola, offrir, partager, échanger...). Dans un premier temps je te conseillerais de partir à la découverte des différentes régions de production :
Ecosse
Lowlands : Ton caviste a réussi à te fourguer des bouteilles de des trois distilleries encore en activité... et pas la meilleure pour l'Auchentoshan
Speyside : Longmorn / Balvenie / Aberlour
Northern Highlands : Glenmorangie / Clynelish / Old Pulteney
Islay : Bowmore (puisque tu as déjà) et puis un Ardbeg ou un Laphroaig.
Central Highlands : Blair Athol ou Dalwhinnie
Eastern Highlands : pas indispensable pour commencer
Western Highlands : Ben Nevis
Islands : Talisker / Highland Park

Plus deux japonais, un ou deux irlandais, un américain, et un français pour le fun.

Soit en tout une vingtaine de bouteilles et un budget de 1000 à 1500 euros selon les bouteilles que tu choisiras et les prix pratiqués par ton caviste.

J'espère que ça répond à ta question

Et n'oublie pas que l'alcool se boit AVEC MODÉRATION. Un dram (une dose) fait 1 à 2 cl c'est-à-dire moins qu'un baby dans un troquet.

Une autre bouteille que je te conseillerais, car c'est la premiere qui m'a fait vraiment apprécier ce liquide, grace à un super conseil d'une super vendeuse : le RED BREAST
Il est merveilleux (enfin c'est mon avis).
J'ai commencé avec le 12 ans (vraiment super), et Fred m'a fait gouter le 15 (super aussi).

Sinon, on m'a aussi conseillé le Bruichladdich (désolé pour l'orthographe si je me suis planté), c'est vraiment différent.

L'Aberlour 15 ans est aussi sympa, je trouve.

En fait, c'est par périodes, pendant l'hiver quand il fait froid je préfère les bien gras et tourbés style bowmore, et maintenant qu'il refait beau et presque chaud (oui, faut le dire vite), je suis plus attiré par les plus doux et fruités ....