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| Article : Recettes à base de whisky |
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Ecrit le : 20/06/04 par Fred Forum : Ecrire la première remarque |
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| Les Noix de Saint Jacques à la crème parfumée au whisky d'Ecosse | |||
| Merci à IslayJP pour cette recette ! Ingrédient Compter 4 à 5 belles noix de St Jacques par personne. Il vous faudra en outre : (base pour 4 personnes) - un oignon de taille moyenne qu'il faudra émincer TRES fin - 150 grammes de lard dont on aura retirer le maximum de gras pour ne conserver que le maigre. Là encore il faudra le couper en petits morceaux. - 10 petits champignons de Paris frais émincés en fines lamelles. - 40 cl (au moins !!!) de crème fraîche épaisse. - 20 grammes de beurre - du whisky - Quelques mesures de ciboulettes - Sel et poivre (pas trop, hein ? Les St Jacques sont délicates !) Préparation Attention : la réussite de cette recette repose sur le fait qu'il faut à tout prix éviter de trop cuire les St Jacques. Elles deviendraient alors caoutchouteuses et le plaisir de déguster ce plat s'en ressentirait fortement. Emincer très fin l'oignon, les champignons et le lard duquel on aura retiré le gras. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive sur feu doux. Veiller surtout à ce qu'il reste mousseux et blanc. Pas de coloration ! Déposer ensuite les noix dans la poêle pour les saisir doucement sur leurs deux faces. Compter 20 à 30 secondes par faces au maximum. Pendant ce temps, commencez à faire chauffer doucement 8-10 cl de whisky dans une casserole. Mettez y le feu et verser sur les noix afin de les flamber. Retirer ensuite les noix en conservant leur jus dans la poêle. Placez-les dans une assiette creuse recouverte de papier alu et les réserver au chaud. Puis faire revenir le lard et les oignons émincés dans le jus de cuisson. Au bout de 5 mn, ajouter les champignons. Les oignons doivent « fondre ». Compter environ 5 à 7 minutes pour cette opération. Incorporer ensuite la crème fraîche. La faire fondre et, toujours sur feu doux, la faire épaissir. Il faut que cette sauce nappe votre spatule. Rectifiez l'assaisonnement 5 cl de whisky. Faites de nouveau épaissir la sauce sur feu très doux.. En final, peu avant de servir, terminez avec la ciboulette hachée (fraîche c'est meilleur mais bon). Pour réussir Les noix, comme la ciboulette, ne devront être incorporées à la sauce qu'au tout dernier moment. Il faut qu'elles se réchauffent tout doucement dedans. Donc toujours sur feu doux, réchauffez la sauce et versez-y les noix et la ciboulette 5-6 mn avant de servir. Elles ne doivent pas « recuire » ! Servez aussitôt dans de petites assiettes que je vous laisse le soin de décorer. Nappez généreusement de sauce !!! | |||
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| L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé | page générée le : 23/11/24 |