Bonjour!
quelqu'un peut-il éclairer ma lanterne quant à cette appellation somme toute très mélodieuse, mais qui ne m'inspire pas grand chose?

Désolé
Amitiés
JP

Merci!

Il est vrai que je voyais bcp cette appellation associée à celles des distilleries sur ce site.
Je sais maintenant pourquoi.
Amitiés
JP

Signatory est un des embouteilleurs indépendants les plus connus, tous comme Gordon et Macphail comme l'a justement signalé Fred.
A ce propos, je déguste en ce moment un Glenlivet 15 ans de chez Gordon et Macphail absolument somptueux...
Autre dégustation du moment un Ardbeg 11ans (1991) de chez Murray McDavid, célèbre embouteilleur lui aussi. Cet islay n'est ni filtré à froid ni coloré (c'est la politique de la maison), et je me régale...
@+
seb.

L'existence des embouteilleurs indépendants (Signatory, Ian McLeod, Hart Brothers, Gordon & McPhail, Douglas Laing, etc...) est depuis plusieurs années un sujet de discussion dans le petit monde des amateurs de whisky. (je ne suis d'ailleurs pas tout à fait d'accord avec Fred qui semble un peu confondre les embouteilleurs indépendants (dont le whisky est parfois appelé "whisky de négoce")et les firmes spécialisées dans la mise en bouteille...)
En fait il y a deux camps: les uns disent qu'il s'agit d'une dénaturation de l'image de marque de la distillerie et les autres qui ne jurent que par les whiskies des embouteilleurs indépendants parce que la sélection qu'ils effectuent des fûts qu'ils mettront en bouteille est souvent l'oeuvre de très grands spécialistes.
Par ailleurs, on ne trouve pratiquement jamais de "single cask" (whisky issu d'un seul et même tonneau) dans les whiskies officiels (c'est à dire embouteillés par la distillerie, directement ou par le biais de sociétés d'embouteillage), dans la mesure oû une distillerie se doit d'avoir une certaine constance dans le goût du whisky qu'elle met sur le marché. Ils arrivent à cette uniformisation en mélangeant souvent des tonneaux de whisky, souvent d'âge différent. Attention, ils ne mélangent que des single malt de la même distillerie pour avoir droit à l'appelletion "single malt".
Pour les indépendants, cela ne joue pas. Ils mettent bien souvent sur le marché des whiskies provenant d'un seul et même fût (et bien souvent ils indiquent le numéro du fût, le nombre de bouteilles issues de ce fût, ainsi que la date de distillation et de mise en bouteille.)
En ce qui concerne plus particulièrement Signatory, il s'agit ici d'un des embouteilleurs les plus importants, et qui a une certaine histoire.
D'abord le nom: Signatory signifie simplement "signature", et cela provient du fait qu'à l'origine, la firme de Andrew Symington (directeur de Signatory) avait décidé d'ajouter sur chacune des bouteilles qu'ils allaient mettre sur le marché la signature d'une personnalité. Ils se sont bien vite rendu compte que cela n'était pas vraiment réalisable, et seul leur nomm est resté de ce plan original.
Maintenant, Signatory s'est rendu célèbre par le fait qu'ils ont racheté récemment (je pense en 2002 ou 2003) la plus petite distillerie d'Ecosse, Edradour. Le directeur actuel de cette distillerie n'est autre que Iain Henderson (un personnage très célèbre dans le monde de la distillerie, parce qu'il a été directeur de Laphroaig et de Bladnoch entre autres).

Un autre embouteilleur important est Ian McLeod (entre autres la série Chieftain's Choice et Dun Bheagan). La série Provenance appartient à Douglas Laing.

Je me suis assez intéressé au sujet, et j'invite tous ceux qui se posent des questions à ce sujet à me les communiquer. En effet, je vais bientôt partir en Ecosse (fin avril), et j'ai déjà pris une série de rendez-vous, notamment avec Ian McLeod, Douglas Laing et Hart Brothers. Toutes les questions sont les bienvenues, et je publierai les réponses des directeurs des différentes firmes sur mon site dès mon retour, vers la mi-mai.

Il reste en effet quelques whiskies embouteillez " au chateau": Springbank, Balvenie, Loch Lomond -si tant est qu'on peut vraiment parler de bon whisky dans ce cas-, Glenfiddich et quelques autres encore. La plupart sont embouteillés par des firmes spécialisées situées souvent à Glasgow, et le whisky y est acheminé en camion citerne... Je m'imagine déjà derrière l'un de ces camions, avec une petite fuite dans le réservoir...


Merci pour les éventuelles questions que vous voudrez bien me faire parvenir...

A plus

Slainthe Mhath

Pour les Cask strength, je trouve très sympa le fait de posséder des bouteilles "uniques" et numérotées.
J'ai un Balvenie comme ça qui titre dans les 56°.
Fred m'a parlé de l'adjonction d'eau de source dans ces whiskies, qu'en penses-tu?
J'avoue hésiter à le faire.
A+
JP