Je ne peux pas dire que ce sont des règles car je ne les respecte pas toujours mais voici comment j'apprécie les malts.

Mes meilleurs souvenir de whisky digestif ont trait à une grande famille : les sherry cask et en particulier 2 malts : HP18 et Glenfarclas 21. Le grand plaisir est de siroter un de ces whisky pendant la vision d'un film. Ils représentent pour moi la tranquilité, le bonheur...

Dans un autre esprit, la tourbe représente pour moi le coup de fouet que l'on prend pour se réchauffer après une dure journée pluvieuse.
C'est donc plutôt un apéro. De plus je trouve que la tourbe passe mieux quand la bouche n'est pas "marquée" par autre chose (nourriture, boisson), ce qui confirme l'apéro.

A contrario, pour les bruts de fût, j'aime bien que la bouche et le nez aient été préparés par autre chose car ce sont globalement des boissons d'homme (ok il y a des exceptions) qui pourraient brûler sinon. Je les préfères donc en digestif.


Pour le reste, c'est au feeling, en sachant que la seule règle est qu'il n'y a pas de règle.

Pour ma part :

pour l'apéro j'ai une nette préférence vers:
- soit des whiskies légers, herbacés/herbes arômatiques, épicés (gingembre), type Glenkinckie, Auchentoshan,...
- soit des whiskies tourbés/viandés/salés/fumés (islays, Talisker, Ardmore, Benriach peated...) car ils aiguisent alors diablement mon appétit! et qui plus est se marient souvent très bien avec des amuses bouches salés standards ou des tapas, plateaux de charcuterie, fruits de mer/saumon, etc... on peut même poursuivre le début du repas avec eux.

pour le digeo, en fait je distingue un peu deux cas:
- le "dessert/digeo" auquel cas je trouve que l'idéal sont les whiskies "pâtissiers", souvent des single casks bien marqués par la vanille, les fruits, sucrés, parfumés/floraux/miellés (Balvenie 1992, Strathisla, Old Pulteney 1990 SFTC...)
- le "digeo/café/cigare" pour lequel je penche plutôt vers des whiskies plus typés sherry, notamment des single oloroso casks, avec des notes riches et complexes, boisées/épicées, fruits confits ou à l'eau-de-vie, fruits secs, etc...

Mais bon dans la réalité je transgresse souvent ces "idéaux", pour me servir parfois un typé sherry à l'apéro (notamment s'il a un côté viandé comme certains), ou un Islay en digeo, en fait j'essaye d'harmoniser whisky et cigare en tentant souvent de nouvelles choses, donc mon cadre de dégustation est tout sauf rigide.

L'essentiel est de se faire plaisir.
Après c'est surtout affaire de bon sens: déguster un whisky d'islay fumé/salé/épicé/sec avec une tarte aux fraises, ça risque de pas trop le faire... de même que commencer l'apéro avec un Glen Keith 37 ans sherry butt ou un Arran Margaux finish à 65°!...

Stéphane

Je ne connais pas le 37 ans, mais le 38 ans GMP est une merveille (Merci Stéphane P. !). Une magnifique expression d'un sherry cask et de fruité.