Mon approche est assez différente de ce que tu décris, tigrou25. Lorsque je commente un whisky, c'est juste une appréciation à un instant donné et si je le redéguste 1 mois après il peut être complètement différent.

Exemple (Macallan 15 ans fine oak)
1re dégustation
Le nez est complexe, intéressant : Le bois vanillé et les bonbons à la violette dominent la cerise et le cacao. Il est très légèrement iodé, avec un soupçon d'amertume. En bouche, le bois et l'orange le disputent aux fleurs : rose, iris, glaïeul, tout ça sur un fond de loukoum. Il s'agit d'un superbe équilibre sucré-salé. La finale est moyenne en longueur et poursuit la bouche, sans rupture ni fausse note. C'est un whisky tout en subtilité, très équilibré et riche.
2e dégustation
Nez : Chocolat aux agrumes parfumé de petites fleurs. Très légèrement alcooleux, on sent aussi la fraicheur du citron et de l'herbe. Très harmonieux. La bouche révèle de l'orange, du miel et de la rose sur un caractère marin, salé, iodé. Très belle union. La finale est légèrement agressive mais sans violence. Elle part sur les agrumes et évolue avec le chocolat pour s'éteindre en douceur. C'est un whisky superbe, tout en subtilité, qui nécessite de l'attention pour en profiter pleinement.

Ces deux dégustations ont été faites à quatre jours d'intervalle. Résultats peut-être faussés car la 1re dégustation a été faite le jour de l'ouverture.

Ceci étant, j'assume parfaitement de faire des commentaires totalement différents d'une fois sur l'autre car dans des conditions différentes. Je préfère faire cela que de ne rien noter car au moins j'ai une base et, compte-tenu de mes souvenirs maltesques et autres, j'arrive à bien situer le whisky.

Pour les notes, c'est un peu différent : Je considère que ma notation a évolué depuis que j'attribue des cotes : Au début (il y a 18 mois) j'étais novice dans les commentaires et mes notes faisaient un peu le yoyo et étaient d'une manière générale trop élevées. Par la suite je me suis assagi et j'arrive à retrouver les notes anciennes à + ou - un point. Au fait toutes mes dégustations sont faites sans la connaissance des notes antérieures (je ne me rappelle pas les notes mises, ne serait-ce que l'avant-veille).

Dernière chose : la stabilité des commentaires et des notes est en grande partie liée à la régularité des dégustations. Je m'astreins à un commentaire par jour et j'ai beaucoup de mal à m'y tenir.

Bah ce n'est pas si compliqué que ça : En fait je n'attribue pas une note à un whisky mais quatre :
1 - Nez
2 - Bouche
3 - Finale
4 - Ensemble
Je ne garde pas le détail mais la somme. Et si une note baisse, une autre remontera... Ensemble ça va s'équilibrer.

Par ailleurs je dis que je note sur 100, mais en pratique mes notes vont de 75 à 95 avec quelques exceptions (je vais bientôt mettre un 50, le temps que je rédige mes commentaires et que je les saisisse !). Donc cette fourchette de 20 points laisse beaucoup moins de place aux variations que si je notais entre 0 et 100 !

Je ne suis en aucune manière un prescripteur... Tu fais comme tu l'entends, mais surtout de manière à pouvoir t'y retrouver ! Tu fais des notes ou des commentaires d'abord pour toi, avant de le faire pour les autres... même si c'est un petit orgueil que de se dire qu'elles sont lues par d'autres...