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| Article : La conservation en bouteille |
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Ecrit le : 08/12/03 par Fred Forum : Il y a 1 remarque |
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| Combien de temps ? Combien de temps peut-on conserver du whisky en bouteille une fois celle-ci ouverte ? La question de la conservation du whisky dans une bouteille entamée est très pertinente, mais je n'ai malheureusement pas de réponse scientifique à donner. Certains parlent de dégradation progressive du goût, d'autres prônent son inaltération éternelle. Je pense qu'on pourrait écrire des livres entiers sur le sujet. Considérant le nombre important de bouteilles ouvertes que je possède, il est tout naturel que je me sois posé la question. Dans cette page, j'ai regroupé l'ensemble des informations et impressions concernant ce délicat problème. Ce qui est certain Il y a quand même des points sur lesquels tout le monde est d'accord: - Le whisky ne vieillit plus une fois en bouteille. Donc, les modifications gustatives ne peuvent être provoquées que par une évaporation de substances volatiles et/ou une baisse du degré d'alcool. - La bouteille doit être bien fermée et à l'abri de la lumière du jour. Dégradation possible du whisky ? "Les whiskies avec des arômes riches et lourds, tels que les Islay ou la plupart des Speysides, ne craignent pas vraiment la longue conservation une fois la bouteille ouverte. Par contre, le problème de dégradation peut apparaître avec des whiskies beaucoup plus fins, tels que les lowlands. Leurs parfums sont beaucoup plus légers et floraux, donc plus volatiles." C'est l'avis d'un vendeur de "la maison du whisky" à Paris. Je partage son opinion et je l'utilise comme base de raisonnement. Maintenant, il faut considérer le taux de remplissage de la bouteille. Au 2/3 tiers pleine, le whisky ne subira pratiquement aucune évaporation, mais au 2/3 vide, cela peut avoir des conséquences plus importantes du fait de la "grande" quantité d'air. Certaines personnes disent de ne pas conserver des bouteilles ouvertes plus d'un an, ( je soupçonne certains de mes amis de partager cette opinion uniquement quand ils sont chez moi:-) ). Personnellement, j'accepte l'idée qu'il puisse y avoir un léger changement de goût, mais franchement, je ne pense pas que cela soit vraiment perceptible. Et puis il ne faut pas oublier que le stockage en fût n'est pas hermétique. La bouteille l'est bien plus. La lumière est très néfaste au whisky, et plus particulièrement à ceux qui contiennent une dose de caramel. Malheureusement, un certain nombre de distilleries semblent utiliser le caramel pour améliorer la couleur du breuvage et rien ne les oblige à le faire apparaître sur la bouteille. Les composants du caramel sont particulièrement sensibles aux rayons du soleil et leur dégradation peut naturellement altérer le goût du whisky. Bonification possible du whisky ? Autre considération, le whisky ouvert se bonifie-t-il ? Drôle de question n'est-ce pas ? Et bien je me la pose également depuis un moment. A plusieurs reprises, j'ai constaté une amélioration du goût de certains whiskies quelques semaines après l'ouverture de la bouteille. La première constatation a eu lieu dans un pub ou j'ai goûté du Balvenie 21 Portwood. Il ma semblé incroyablement suave et doux. Mais la bouteille achetée il y a peu de temps ne m'a pas fait immédiatement retrouver ces arômes. Ce whisky était beaucoup plus agressif. Maintenant, il me semble "calmé", mais je lui laisse encore bien prendre l'air dans le verre avant la dégustation. C'est comme ça que je le préfère. La bouteille au pub était très certainement ouverte depuis un bon petit moment. Certains whiskies sont plus "abordables" avec une petite goutte d'eau ou avec un long moment d'exposition à l'air libre. C'est une affaire de goût, je vous l'accorde, mais cela me permet de ne pas trop m'inquiéter pour ma collection. Et le goût du dégustateur ? Autre considération, avec le temps et la découverte de nouveaux whiskies, mes goûts changent légèrement. Il m'arrive de redécouvrir mes propres bouteilles ! Le signe le plus sûr : je ne mets plus de sucre dans mon café. Donc, je ne suis pas certain de faire vraiment la différence entre un changement à cause d'une modification du whisky dans la bouteille ou à cause d'une modification de mon propre goût ! Et puis l'atmosphère est tellement liée à l'appréciation, qu'il me semble très difficile objectivement de faire deux dégustations dans les mêmes conditions. Une conclusion Donc, j'accepte l'idée que le whisky puisse subir des modifications avec le temps une fois la bouteille ouverte. Ces modifications concernent presque exclusivement une évaporation de substances (gustative ou alcoolique). Mais je ne pense pas que cela soit vraiment perceptible, même sur plus d'une année. J'ai même constaté que cela pouvait être bénéfique pour certains whiskies un peu trop agressifs à l'ouverture de la bouteille. Une belle histoire pour finir Pour finir ce bref exposé, je vais vous compter l'histoire magique d'une bouteille de Bowmore 17 offerte par un très bon ami pour mes fiançailles. Comment voulez-vous finir une bouteille comme celle-ci ? Un fabuleux nectar offert pour une grande occasion. Et bien c'est très dur, à tel point qu'un fond de 5 ou 10 cl est resté près d'une année dans la bouteille. Un jour, j'ai fini par craquer et j'ai bu ce fond que je pensais complètement éventé. Je peux vous assurer que toutes les considérations à propos de la dégradation des whiskies une fois la bouteille ouverte ont été balayées par une déferlante d'algues, de bruyères et de malt délicat ... | |||
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| L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé | page générée le : 21/11/24 |