Hello Benoit,
n'ayant jamais fait de circuit par là (eh oui je sais shame on me ), je ne suis pas le mieux placé pour te conseiller (sur l'autre forum tu trouveras sans doute plus de conseils pratiques), mais d'autres forumeurs qui vont sur les deux seront sans doute plus à même de te renseigner, j'en suis certain !

Cependant, je peux déjà te donner des indications basiques, en me référant à mes guides de whisky ou à des sites internets spécifiques.

1/ En librairie (y en a pas mal à la Fnac en ce moment) tu peux trouver le guide
"Whiskies du Monde" (editions Prisma env. 28 €) rédigé sous la direction de Charles Maclean...ex. page 94-95 (route du Speyside), ou si tu as le Whisky Magazine N°39 (Juillet/Août 2010) sur le même sujet.

2/ Sur la toile :
http://www.edinburghguide.com/ (généraliste, mais on ne sait jamais)
http://international.visitscotland.com/fr/ (idem)
http://www.scotlandwhisky.com/distilleries/ (le mieux pour planifier ses visites
de distillerie, avec prix entrée, coordonnées, etc...)
ex. pages à visiter en priorité pile sur ton sujet :
http://www.scotlandwhisky.com/plan-your-visit/distilleriesnearedinburgh/
Egalement :
http://www.maltwhiskytrail.com/pages/view/the-trail (tout sur les distilleries
du Speyside)

Sachant que la "règle" implicite pour un bon accueil, une fois son planning effectué (avec la certitude que la distillerie a bien des visites possibles à ce moment là et qu'elle est "opérative", car c'est plus sympa quand ça marche et qu'elle n'est pas en repos) c'est mieux de téléphoner quelques jours avant pour réserver une visite et voir quelles types de visites sont possibles et leur prix (rapides, approfondies-parfois très chère, et pas forcément avec dégust. sympa dans les chais, VIP, etc..chacune à ses dénominations et usages).

Après faut voir ce que vous pensez avoir le temps de faire (ex si vous logez à Edinburgh tous les soirs, c'est ptet pas le mieux de faire un trip dans le Speyside qui n'est pas tout près. Mais est ce que vous vous contenteriez des distilleries avoisinantes, comme GLENKINCHIE (la plus près d'Edinburgh), AUCHENTOSHAN & GLENGOYNE pas très loin de Glasgow, ou en remontant un peu au dessus DEASNTON, TULLIBARDINE, puis ABERFELDY, BLAIR ATHOL, EDRADOUR, ou The GLENROTHES (difficile de décrocher une visite pour cette dernière, mais pas impossible) ?- à vérifier si toutes font des visites en ce moment...ou tout court).

*à ne pas négliger aussi à Edinburgh, le "Scotch Whisky Experience" center :
http://www.scotlandwhisky.com/distilleries/lowlands/Scotch
http://www.scotchwhiskyexperience.co.uk/

* et bien sûr les pubs pour tester pas trop cher de bons drams parfois rares (voici celui qui semble recueillir le plus de suffrages, d'après plusieurs amis et forumeurs qui me l'ont confirmé après visite, le "BOW BAR" à Edinburgh)
https://sites.google.com/site/thebowbar/ (photos de quelques uns de leurs whiskies-bar nommé meilleur bar à whiskies à plusieurs reprises)
http://www.undiscoveredscotland.co.uk/edinburgh/pubguide/bowbar.html
https://plus.google.com/110882423509780880371/about?gl=fr&hl=fr (avec plan)

@Jeremy : yep j'ai déjà pris notes de ton retour .

@Corto : Merci pour tous ces liens, notamment ceux sur les distilleries à proximité d’Édimbourg, top.

En croisant les différentes infos nous allons opter pour une visite de distillerie le samedi aprem en louant une voiture directement à l'aéroport ; nous hésitons entre Tullibardine ou Glengoyne, la seconde étant à priori plus intéressante. Je vais checker leur site internet.

Chez Glengoyne, j'ai particulièrement apprécié le 12y cask strength de 57,2% et le Scottish Oak de 43%

Décollage ce matin pour Edimbourg, puis direction Glengoyne cet aprèsmidi!
See you.

profite protite profite