J'ai vu que des recettes avaient été postées sur ce forum, alors j'en donne une à tous les épicuriens en herbe, que j'ai testée en famille il y a qqes jours et que tout le monde a beaucoup aimé :

Par Simon Gale, chef au resto Bertie's (issue du livre de recettes associé aux Classic Malts)

Ingrédients (pour 4) :

- 1 poule faisane prêt à cuire
- 100 g de beurre
- 6 cl de Single Malt Talisker
- 1 kg de pommes Cox ou Reinettes pelées et coupées en cubes
- 200 g de crème épaisse
- 1 l de fond de volaille
- sel, poivre
- 1 cuil. à thé de miel

A l'aide de papier absorbant, bien sécher la poule faisane et l'assaisonner. Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre et colorer la faisane.

Retirer le reste du beurre et faire sauter les pommes.

Disposer la faisane sur la poitrine dans une cocotte pouvant aller au four et l'entourer des pommes colorées.

Verser le fond de volaille sur le tout et couvrir la cocotte de son couvercle.

Cuire au four à 180° pendant une heure et quart. Sortir le plat, porter la température à 220°, sortir la poule faisane, faire réduire le jus de cuisson de moitié, verser le Talisker, la crème, porter à ébullition (pour une sauce plus épaisse ajouter de la fécule ou du beurre manié). Ajouter la poule faisane dans la cocotte et ajouter le miel.

Ajuster l'assaisonnement et remettre avec le couvercle au four pendant 5 à 10 minutes pour finir la cuisson.

Servir ce plat simple et rustique tel quel avec une purée de rutabaga ou des crêpes de pommes de terre.

Commentaires perso :
très bonne recette, savoureuse, que toute ma famille a aimé malgré que tous n'aiment pas le whisky on a fait un petit rajout : pour rendre la volaille plus goûteuse et "croustillante", pendant la cuisson on l'a arrosée d'un fond de verre de Talisker !